麻婆豆腐研究。 噂の東京マガジンでやっていた、本格麻婆豆腐をまねしてつくってみた。 しびれる辛さで美味しかったー がしかし、 手順がいろいろあって、面倒なのが、家庭向きではないのが難点。 ポイントは、 はじめに唐辛子と山椒をいためて、 油をつくる…

ハンバーグはリュウジさんのレシピを参考に。玉ねぎ塩 バターで炒める 合挽き肉に入れ コンソメ パン粉 塩コショウ 牛脂 ゼラチン 卵 水大さじ２両面を１分ずつ焼く 水50ミリリットル入れて ４分ふたをして蒸し焼きソースはレストランsioさんのレシピを参考…

花椒をきかせて、麻婆豆腐。 ひき肉、とうふ チキンスープのもと、みそ、豆板醤、鷹の爪、甜麺醤、はちみつ、しょうゆ、花椒 美味しかった。 副菜のかぼちゃも美味しかった。 かぼちゃとか大根が美味しい季節になってきた。

リュウジさんの至高シリーズのレシピで ハンバーグをつくる。ポイントはゼラチン、牛脂。 ソースは、酒、みりん、しょうゆの和風。肉汁が閉じ込められてて美味しかった。３時のおやつに、どうしても食べたくて、モンブランを買ってきた。 コージーコーナーの…

久しぶりにからあげ。 ピーマンの素揚げもいっしょに。 ジューシーで美味しかったー今日の味付けは 白だし、酒、にんにく、しょうが、しょうゆ、塩、こしょう揚げ方は３：３：１。３分揚げたら一度引きあげ、３分休ませて、仕上げに１分揚げる。

麻婆豆腐ともやしスープ今日のレシピは 家政婦のタサン志麻さんの麻婆豆腐。 https://nowkore.net/archives/58027 ひき肉は豚こまを刻んで、れんこん、しいたけ、 山椒とオイスターソースを加えてアレンジ。肉をじっくりと焼くことで、うまみがうまれる！ 美…

以前、ごはんジャパンでやっていた、 上野の洋食やさん、遠山のレシピをアレンジして、研究料理のハンバーグをつくってみた。めちゃくちゃ美味しくできて、これまでで最高の出来でした！！！ ハンバーグ！！！メモ ーーーーー 牛肉ひき肉500 玉ねぎ水でさら…

生姜焼きレボリューション 本日もまた、おうちでsioのレシピで。 まさにレボリューション！ 今まで何度も何度も何度も、生姜焼きはつくってきているが、今まで自分作で最高の出来といっても過言ではない。 いつもはにんにくも入れているけど、生姜だけだと、…

おうちでsioのオイスター唐揚げにトライ。 https://twitter.com/pirlo05050505/status/1267341231522115584?s=19つくっているときに、衣の段階で、 なんか違うなー、水分少な過ぎて衣がつかんわ、 と思いつつ無理やり最後まで揚げる。味はとてもいいけど、衣…

『おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン』プロフェッショナル、フレンチシェフ 岸田周三さんのレシピ。 これ、ものすごい美味しかった！ ピスタチオとコンテチーズの香りが効いてて、簡単なのにプロフェッショナルな味になる。 コンソメとかつかってないの…

今日も研究料理のひとつ、ハンバーグ。 この前やった、引き算レシピを少し改良。 ・玉ねぎのみじん切りをレンチンしたものを入れて、 ・赤ワインは200ml 水50ml ・鶏ガラスープのもとを、茅のやの野菜だしに。 ・焼肉のたれは、おうちでsioで紹介してた、万…

今日は研究料理のひとつ、鶏のからあげ。 テレビでやってた揚げ方を試してみた。 180度 １分半→4分休ませる→40秒くらい揚げる 片栗粉でカリッとふっくら、あがりました。 ランチは、行ってみたかった近所のお店のテイクアウトのお弁当。 豪華！そして美味し…

今日は研究料理のハンバーグ。 この前ヒルナンデスでやってた、引き算レシピのハンバーグをつくってみた。 弾力あって、肉のうまみがでて、ソースも なかなかおいしかった。 メモ 赤ワインはケチらず使う。 鶏ガラスープの素でなくてコンソメもよいかも。 ハ…

土井先生のレシピで、簡単でおいしいので、よくつくる。レシピ フライパンにサラダ油(大1)、キャベツ、水（少々）を入れ、塩(小さじ1/3弱)で焼き色をつけ、返して、さらに焼く。肉を広げてキャベツにのせ、塩、こしょう、酒を入れて蓋をして、弱火で2分ほど…

今日はからあげ。 友人に教えてもらった配合で。 鶏肉500グラムに対して 醤油大さじ１ お酒大さじ１ お酢大さじ１ 豆板醤小さじ半分〜１ 味噌小さじ１ 生姜・にんにくすりおろし少々。 (竹串でぷすぷす刺しておくと味がしみ込みやすい）と一緒にポリ袋に入れ…

ストウブで玄米を炊く。 2合で数時間水にひたし。 塩を人つまみいれて、550mlの水、 沸騰したら25分弱火、15分蒸らす。 穴が空いてるのが美味しく、たけた証拠とのこと。 でも、お焦げは、なかったので、もうちょい強火がながいほうがよいかも。

ここ２、３日、シューマイが食べたくてつくる！豚ひき肉 250g 玉ねぎみじん切り 2分の１ オイスターソース 大さじ１ 酒 大さじ１ はちみつ 小さじ１ 片栗粉 大さじ１ 茅及舎鶏だし 小さじ１ しょうが 大さじ１ 今日はしいたけも入れてこねて、シュウマイの、…

冷蔵庫残り野菜で、定番の回鍋肉。 味付け しょうが、にんにく、鶏ガラスープのもと、はちみつ、酒、甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、オイスターソース

からあげの味付けは、 しょうが、にんにく、酒、しょうゆ、みそ、酢、豆板醤。 今日は、ストウブで揚げたら、カラッと揚がりました！ 味付けはしょうがをもっと効かせてもよかったかも。 ハイボールで！ ポテサラは、隠し味にカレー粉で。 小松菜は、買って…

牛肉が安売りしてたので、今日はステーキに。 筋きりをした牛肉に、玉ねぎすりおろしぬってしばらくおく。 すりおろしをのぞいて、 肉に塩コショウして、裏表一分ずつ焼く。 肉を皿に。 肉を焼いたフライパンに、 バター、赤ワイン、にんにく、とっておいた…

しょうが焼きのたれは、 りんご、しょうが、にんにくをすりおろし しょうゆ、はちみつ、酒 のソースを冷凍しておいたもの。 私の定番メニュー。

ハンバーグは大根おろしでさっぱりと五目ごはんは、もち米と白米半々で、ごぼう、にんじん、干し椎茸、鶏肉、こんにゃく

久しぶりにからあげ 片栗粉少なめでさっぱりと。 それと、かぼちゃ煮。 かぼちゃ、酒、だし汁、はちみつ、しょうゆ。 ほどよい味わい。

ストウブでハンバーグを焼いたら、とてもうまくいった！ 中火で１分で焼きめ 弱火でふたをずらして５分 中火で裏返して酒をいれ、 つけあわせの野菜、今日はキャベツを放り込み ふたをして５分 火をとめて２分ふっくらとジューシーで、美味しい参考にしたの…

キャベツ、ズッキーニ、ししとうなど、残り野菜で 回鍋肉。最近買った、このはちみつがめちゃくちゃ美味しくて、料理に、パンに、いろいろ楽しんでいます。 群馬県沼田市の花みつばち館のあかしや蜂蜜。 上品な甘さで、心穏やかになる味。 素晴らしいはちみ…

今日もまたからあげ研究です。 味付けは 醤油 酒 酢 豆板醤 味噌 生姜・にんにく はちみつ 小麦粉でまぶし、片栗粉で二度あげ。 ジューシーでおいしくできました！ もうちょいかりっと感があればOK！ また研究します。

研究食のひとつ、ハンバーグです。 今日は、たまねぎをレンジでチンして、投入。 あとは、挽肉でなく、肉をフードプロセッサーでミンチに。 鉄のフライパンで、焼きは３分、裏返して４分。 これだとちょっと火が足りない感じ。 肉汁は封じ込められていて、弾…

久しぶりに、研究料理のからあげ。 今日は揚げ粉を、片栗粉のみにしてみた。 あと、かつおぶしをまぶして、揚げてみた。 味付けは、 醤油大さじ３ お酒大さじ３ お酢大さじ１ 豆板醤小さじ半分〜１ 味噌小さじ１味付けはよくて、お肉もジューシー。 しかし、…

今日は、冷蔵庫残り物整理の日 しょうが焼きとごぼうサラダ、なっとうとオクラ、長芋まぜまぜ しょうが焼きのソースは、 りんごと玉ねぎ。にんにく、しょうがすりおろし、はちみつ、しょうゆ、酒をまぜて、冷凍保存していたものを使用。←このソース便利。

連休明けの夕ごはん 家にあるキャベツ、ゆでたたけのこの残りを消費ということで、定番の回鍋肉。 この組み合わせで、安定のおいしさです。 しょうが にんにく ねぎ 豆板醤 甜麺醤 中華スープのもと みそ しょうゆ オイスターソース